第12章 四川人吃了都说辣
随后两天，一直都会出现来吃面的人。 这让原本冷清的面馆，顿时变得活色生香起来。 来隔壁的李四福都夸徐拙这是酒香不怕巷子深。 这么偏僻的面馆都有人能找过来，这就是口碑的作用。 生意好了，徐拙做烩面也有了活力。 不像之前那样，准备大半天，结果没一个顾客。 这很打击自信心的。 一大早，徐拙就提着包子蹲在店门口大口吃着。 刚刚他在早餐摊吃早饭时候，供应商那边打电话说羊蹄马上送到，让徐拙在店门口等着。 这家早餐店的包子味道一般，不过因为里面是槐花馅的，吃起来倒是挺别致。 徐拙打算哪天闲着没事，也包一次包子吃。 男人嘛，得对自己好一点儿。 毕竟所有管得着他的人都远在省城。 山高皇帝远的日子，不要太逍遥。 小箱货摇摇摆摆的开了过来，徐拙正好吃完了包子。 冲车子摆摆手，小箱货就停在了店门口。 开门、卸货。 徐拙看了一眼，发现小箱货后面半车纸箱，顿时好奇起来。 “怎么这么多啊？你们还有别的家要送货？” 司机笑着说道：“都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨头，十箱羊肉。你要的那些调料，数量也全都翻了几倍，都是一等品。” 徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。 “这是我爷爷让你们弄的还是我爸啊？” 刚刚他还在想着山高皇帝远的事儿，结果瞬间就被打脸。 虽然长辈都在省城，但是对这边的管控还是无微不至。 司机说道：“你父母和你爷爷一块儿做的决定。钱已经付过了，这些都不用你管。” 徐拙点点头，开始卸车。 父母和长辈的关怀，让徐拙心里暖暖的。 不过这么多羊蹄，冰柜里肯定是塞不下的。 这会儿天又热，他正发愁该怎么办的时候，外面响起一个男子的声音。 “有人在么？你们要的电冰柜送来了。” 徐拙出去一看，两个穿着家电服装的男子站在门口，身后停着一台小货车，上面放着一台很大的电冰柜。 “你们家订购的电冰柜到了，放哪啊？” 徐拙走到车子边一看，顿时惊到了。 这是一台一千多升容量的巨型冰柜。 超过两米五的柜体，看着真是威武霸气。 不仅能完全装下那些羊蹄羊骨头，哪怕再多一二十箱也没啥压力。 真是大手笔啊，这冰柜肯定不便宜。 在杂物间腾了一下地方，徐拙喊来几个邻居搭手，一起把这个巨型冰柜抬进杂物间。 “这冰柜，怕是个电老虎。你娃子不赶紧挣钱，还不够给它交电费呢。” 李四福对于徐拙买这么巨大的冰柜表示不解。 不过当他看到杂物间摞起来的羊蹄箱子，好奇心就被转移了。 “你买这么多羊蹄做啥子？类个做不好味道可是很难吃。在我们老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。” “等会儿我忙完就做麻辣羊蹄，你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。 店里本来接的就是三相电，他们只需要从总闸下接一根专用线就行。 也就半小时左右，线路已经接好。 李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。 一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。 “这羊蹄好像不便宜哦，你要没把握就别动锅，等我找个川菜师父帮你问一哈。” 装好后，徐拙先把骨头汤熬上。 现在生意一般，两天熬一次汤。 假如生意再好点，就得一天一熬了。 汤锅太小，一百多碗已经是极限。 徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅，省得天天这么费劲熬骨头。 熬上之后，徐拙又开始和面。 李四福帮不上忙，先回他那个店里了。 对于徐拙做羊蹄，他是一百个不信。 徐拙也懒得跟他打赌，毕竟是店里的宣传委员，等做好让他尝尝，比说一万句都管用。 等醒面的时候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒进盆里开始清洗。 箱子上印着免洗的字样，因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗，每根都干干净净，连蹄甲都已经被砸掉。 不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。 弄好这些，醒面的时间也到了。 把羊蹄泡起来，先把面揉出来。 等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。 羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。 羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。 因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。 焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。 闷煮。 羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。 羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。 热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。 翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。 二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。 等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。 不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。 从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。 软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。 真是绝了。 这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。 吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。 麻辣羊蹄是一道很常见的菜。 至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。 也吃过无数次。 但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。 这不是自夸，而是真实的感受。 这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。 好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。 就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。 “好安逸的味道，正宗麻辣味。” 徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。 “老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。” 李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。 “哇，好辣！” “这味道好安逸！”