第76节
干锅稻香竹鼠，这道菜并不是传统意义上的徽菜，也不是徽州菜，实在要说，就只能说是农家菜了，李顺义并没有将做法告诉两人，实际上也是存着想考量二人厨艺水平的想法。 李鑫河和王佳琪的水平，都是高级厨师，可是因为他本人经常跟着李顺义去做红白事的厨师，在流水席的场合，又有绝对的速度，还没等王佳琪将一半的菜肴做完，李鑫河就已经完成了所有的份额。 在看到王佳琪还在慢吞吞地烧着火，他就觉得王佳琪的实力也不过如此。 喜宴上的菜肴并不需要立马上桌，菜肴都是几十份全部烧完才上桌的，尤其是这干锅稻香竹鼠，上桌时带着干锅，不需要考虑菜肴会冷。 “爷爷，你那个老朋友的徒弟，实力估计还不如我呢。”他做完了菜肴，跟李顺义说着。 “你啊，真要改改自大的毛病，上次那人给你的教训，你还没明白么？”看着李鑫河这么轻易地就判定王佳琪的实力，李顺义心中无奈，他的这个侄孙，从小被他带着，相当于自己的孙子了，而李鑫河的厨艺也是由李顺义手把手教的，直到现在，已经有了高级的水准，虽然自己侄孙的天赋和实力不错，可是怎么都比不上那些妖孽，上次那个张家的人，就给了他一个教训。 “切，我是比不过那人，可是比这王佳琪，还是绰绰有余的，连简单的流水席都做得这么慢。”他们做流水席的，手脚就是要快，而且不仅要速度，还要保证质量，能做到这一点的厨师，少之又少，而他自己恰好是能做到这一点的人之一。 “真的那么简单？”今天，他让王佳琪一起搭把手，不仅是为了看看实力，还是要她帮着削了李鑫河的那份傲气，有傲气是好事，但是太傲了，可就变成目中无人了。 “什么意思？爷爷。”他下意识地感觉到爷爷对他的不看好，难不成他真的还不及那个动作慢得就像乌龟一样的王佳琪？ “等你们的菜上了桌，看宾客们怎么评价就知道了。” 李顺义没有完全说清楚，只是为了让李鑫河自己明白自己与人家的差距在哪里。 ☆、第103章 一品锅 结果，等到李顺义让主人家帮着他去统计一下每桌宾客对各种菜肴的评价，其中，因着干锅稻香竹鼠是来自两个不同的厨师，所以菜肴的味道还是有很大不同的。 一般普通人，除了天赋异禀之外，没有经过专门的训练，并不会有厨师那么好的味觉，如果两个厨师用同一种方式烧菜，那普通人很难分辨出其中的差别来，可是在尝过王佳琪和李鑫河做的干锅稻香竹鼠之后，这些宾客能够很明显就能分辨其中的好坏来。 “李师傅啊，这道干锅稻香竹鼠，我还是更喜欢另外一桌的味儿，不知怎么的，我就是觉得另外一桌的稻香味儿重了点，吃起来也比较香。” “对啊，李师傅，你为什么把菜做成两种口味啊，虽然另外一种味道也不错，可是我还是喜欢香一点的那种。” 其他宾客也都纷纷附和道。 这里的乡亲们都知道李顺义是主人家请来的大厨，对于他的问题都很客气，也都直白地表示了自己的观点，很显然，这场较量，是王佳琪胜了。 “你明白了吧。”李顺义淡定地看向李鑫河，希望他能自己领悟到自己输在了哪里。 “是我看轻了王佳琪，没想到她想得比我多多了，干锅稻香竹鼠，其重点是稻香和竹鼠，我却只顾着依照自己的经验来做了，以往做的都是干锅竹鼠，却没想到会输在这里。” 李鑫河之所以会输，完全就输在稻香这两个字上。顾名思义，要做这道菜，必须体现出稻香味来，要让稻香和竹鼠结合起来，下策是先用米蒸煮竹鼠肉在用干锅和着花椒等料子烧，中策是先将淘米水将竹鼠腌制个半天再干锅烧，至于上策，需要用到火。 古人做菜煮饭，无不需要火，但火与火的种类却有不同，桑柴火宜炖汤，竹火宜滋补，炭火宜煎茶，这些火，因为柴的不同而各有功效，王佳琪曾经在和王淼的比试中用到这一点。 而她这一次，依旧凭借着这一点赢了李鑫河。 李鑫河觉得她动作慢，是因为她之前都在准备稻穗壳，而且在这过程中，她还事先用淘米水浸泡腌制了竹鼠肉，虽然不能和腌制半天的比，但是有了这两道工序，稻香彻底地沁入到肉中，使竹鼠摆脱了肉质偏腥的缺点。 虽然李鑫河也用花椒、草果、桂皮等香料去除了竹鼠肉身上的味道，可是他这个做法太过霸道，将竹鼠肉本身的香味都掩盖掉了。 王佳琪做菜速度虽然没有做流水席的李鑫河快，但是她做菜前喜欢先思考一下，而是凭借经验埋头苦干，李鑫河的厨艺，真是成也流水席，败也流水席，他自己做惯了流水席，做菜是就习惯快速出品，不会先考虑一番，使得做出来的菜较为粗犷。 李顺义教育自己侄孙的目的也达到了，之前他就知道李鑫河对于自己的做菜速度，有种盲目的自信，并不会在做菜前思考，要思考也是等他做完菜之后才思考，上次李鑫河输了，没有将自己输的原因找对，而是认为自己学得菜式技巧不够多才输的，这回，王佳琪扎扎实实地给了李鑫河一个教训，他倒是很感谢王佳琪呢，所以准备叫李鑫河去把王佳琪找过来。 李鑫河去找王佳琪时，她正在研究那些徽菜，徽菜并非徽州菜，只是单只黄山一带的菜肴，才是地地道道的徽菜，这其中的不同，以所用的食材来区分，这食材多是山野趣味，溪中鳜鱼，水上白鸭，山中野鸽之类的，所以王佳琪对此很感兴趣，正在一道道地尝着这些菜肴。 “王佳琪，我输了。”他对自己得输并不羞耻，要是输了还不知道输在哪里才是羞耻。 王佳琪挑眉，没想到李鑫河这么快就认输了，看来也知道自己输在哪里了。 “虽然输了，但两年后的顶级厨师大赛，我还要再和你比一次。”他自顾自地说着。 “你也要参加？”怪不得李鑫河会率先挑衅她呢，估计是知道了自己要参加这个比赛，就事先来探她的底来着。 “没错，到时候希望能在决赛中看到你。”他点了点头说道。 口气还挺大的啊，王佳琪觉得自己还没什么把握进决赛呢，谁知道到时候会有多少隐藏的高手，像这个李鑫河，就是她第一次出来游历时见到的高手了，“你这么肯定自己能进决赛？” “能不能进，都要看我自己的发挥，但我对自己的发挥有信息，没有意外，可以进前四。”听他很自信的样子，可是说到这里，他的口气突然一转，“如果在决赛前碰上那个人，我输了也是有可能的。” “那个人？”这没头没脑的一句话。 “对，张思悌，张家年轻一代的天才。” 这名字，似乎有些耳熟，好像在张思怡那里提到过，“你说的是做官府菜的那个张家？” “没错，在顶级厨师大赛上，你碰上他最好小心一点，我半年前曾经输在他手上。” 她不知道该说什么好了，师傅要她比拼的人，和张思怡的天才弟弟，以及赢过李鑫河的人，这都是一个人，张思悌，未见其人，先闻其名，听起来就很吊炸天的样子。 自己虽然也赢了李鑫河，但是这是她凭借见识的差距赢的，要是让李鑫河跟她一样细细思考，说不定能做出不下于她做的菜来，所以这场比试，并不能作为她对张思悌厨艺水平的评估标准。 “谢谢你的提醒，我知道了。”李鑫河能提前通知她，王佳琪还是很感激的。 “不用谢，我不想看你输在别人手里，你之前不知道张思悌的厉害，所以我才跟你说一下，反正你到了顶级厨师大赛的时候，也会知道有这么一个其他选手都需要仰视的人存在的。” 这话说的，让她觉得自己有些村通网了，入行两年，她虽然对厨艺界，美食界有了一定的了解，但是还是不如李鑫河等人这样底蕴深厚的。 “还是得谢谢你啊，否则我是不知道他的厉害啊。”王佳琪认真说道。 李鑫河无语地看了一眼王佳琪，一时间不知道说什么好。 “对了，爷爷有道菜要教你，你赶快过去吧。” 看着王佳琪离去的身影，李鑫河终于有些明白，张思悌为什么会说他唯一可能的对手是王佳琪了，这两个人同样都是心思细腻，擅长思考的厨师，另外，他也知道了这两人都擅长创新，“爷爷今天报的干锅稻香竹鼠，只是随意报的名字，她竟然能在做菜前就想到用什么法子来做这道菜，这速度可以与那人一比了。” 当时，他输给张思悌，说以后一定要赢他，而张思悌却是在说，以后有可能赢他的，只有可能是古名泉的弟子。 他并不知道，张思悌说的是古名泉的弟子，而非直言点出王佳琪，本来就是张思悌认为能和张家比的人，只有可能是古家的人，没想到却被李鑫河理解成了张思悌只认为王佳琪有资格赢他。 这样的误会，王佳琪恐怕是不知道了，但是这也不妨碍李鑫河将王佳琪视为他自己的第二个对手。 “不过我也不是吃素的，下次顶级厨师大赛，一定要让这两人看到自己也不输他们。”他暗下决心。 …… 这边，王佳琪到了李顺义这里的灶台，却看到他在操弄着一个大铁锅。 “佳琪，来了啊。”李顺义见人来了，就赶紧让她到灶台边来。 “嗯，李老。”她从李鑫河那里知道了李顺义要教她一道菜，还没明白李顺义为何要平白无故教自己，那边李顺义又有了问题。 “佳琪，猜猜看我现在要做什么菜？”他笑眯眯地看着王佳琪，和蔼地就像农名伯伯一样。 王佳琪看了看四周，他们所在的这个厨房，还是主人家的厨房，只不过现在暂时交给了李顺义而已，她见厨房中除了灶台这边的大铁锅，还有些切好的食材，这些切好的食材，全是很普通的鸡鸭虾肉，萝卜青菜，结合主人家的家境来看，之前的竹鼠、澳龙都表明主人家很富裕，这准备的食材却是这些普通食材，有些不科学。 她想了想这些菜所能做的菜肴，等看到李顺义时，终于想到了什么，“李老，你这是要做的一品锅？” 李顺义手上的铁锅，再加上他本身是徽菜的烹饪大师，以及这些普普通通的食材，那能做出来的菜肴，屈指可数，然而其中最有可能的，就是一品锅了。 她报出了菜名，看着李顺义，等待着他的回答。 “对，就是一品锅。”李顺义点点头，一副孺子可教也的样子，对于古名泉的这个徒弟是越加喜欢了，也不知道古名泉这老小子是从哪里挖来的这么好的苗子的，给他教简直就是浪费了。 李顺义想到自己的侄孙，再看了看眼前只学了两年厨的王佳琪，真觉得他侄孙以后要赢过王佳琪，也不是简单的事儿，此刻，他觉得古名泉走了狗屎运了，他不知道的是，古名泉只是因为被王佳琪捡到了，才有了这么个徒弟，可以说是运气使然，不顾要是他知道的话，肯定会更加大呼狗屎运的。 “佳琪，你过来拜访我，我还没什么表示，这道菜，算是我给你的见面礼吧。”他是个厨子，给出见面礼的方式，自然是教授菜肴，钱之类的东西，都被他认为是俗物。 “这……怎么好意思。”她摸了摸头，觉得自己一来就白拿人家东西，不是很自然。 “没事，就当是我这个老人家的心意。” 说完，李顺义开始演示这道菜的制作方法了，王佳琪也只好作罢。 一品锅的成品，需要一个大铁锅来装，这两尺的铁锅中，又是蕴藏着一层层的鸡鸭虾肉，蛋饺，萝卜青菜，鲜笋，油豆腐，这层层的顺序是上荤下素，讲究一个层层递进。 一品锅做完时，因着是铁锅烧煮的，所以等上了桌后还会沸腾不已，泡着滚滚的热气，这热气带上了各类食材的香味儿，让人胃口大开，用胡适的话来讲，就是：“味道好极了。” 这道菜，王佳琪跟在旁边看着就学会了，不过其中的精髓还是要等她自己慢慢练习才能掌握。 “用最普通的，寻常的食材，做出不寻常的味道，徽菜还真是有意思。”她不禁感慨道。 这次，刚出门就让她见识到了这么个神奇的菜系，王佳琪自觉这对她的厨艺水平会有提高，想到日后可以见识到更多像徽菜这样的菜系，她又有些小激动了。 …… 王佳琪正在厨房中练习着李顺义教她的一品锅，却听到窗外传来了一阵说话声。 “付有财，你不是咱们村的人，而且你又没给份子钱，所以我给你找了个比较偏的一桌，这桌人都是些远房亲戚，他们应该只会以为你也是哪家的朋友或是亲戚。”说话的这人是村子中的一个混子，叫周合。 听到付有财这个名字，她心中纳闷起来，该不会是同名吧？毕竟这是距离梁溪有很长一段距离的徽州，这人应该只是想蹭饭吃，才来了靠近厨房的这一桌。 “周合，我给你分那么多钱，你怎么还让我偷偷摸摸地过来吃饭？”付有财不服气道。 “嗨，你这些钱不是还没到手么？我也是保险起见，万一有人见你不是咱们村的，你还把那个老头藏在了咱们村，肯定要报警的。” “呸。”付有财向地上吐了口痰，“不说那个老头子了，屎尿全流到床上还要我帮着收拾，不自己憋着还问我要饭吃，这不是造粪机器么。” “你可别把他饿死了，再怎么说也是你爸啊。” “切，周合，你也少装蒜了，我看你是怕他饿死了，你的钱飞了吧。” “嘿，哪里，这也是为了咱们的利益着想，要是那老头子饿死了，你肯定没办法从你姐那里要钱了。”周合搓了搓手，一副你好我好大家好的样子。 “放心，老头子的老命还吊着呢，没拿到钱，我可不会让他去见阎罗的。” “我的钱，就靠你了。好了，付有财，我把你的位子安排在了那边，你到时候看到空位子坐下来就成了。” 之后，两人便离去了。 听到这里，她已经十分肯定了，这人就是她认识的那个付有财。 除了付有财，谁还会这么丧心病狂，拿自己的老父亲去敲诈自己的亲姐？不过，付有财的想法恐怕又要落空了，她人正好在这里，怎么都不可能让他的计划实现的。 ☆、第104章 滚蛋汤 距离村子较远的一间土墙茅草结构的小屋内，没有窗户，整个室内黑漆漆的，如果有人一进屋，就能闻到那股屎尿的酸臭味，而这个味道的来源，是躺在床上的那个老人。 “咳咳……咳咳。”老人咳得肺都要咳出来的样子。 这时，漆黑的环境中透出一线光亮，付有财走进了屋，手上端了个碗。 “自己拿去吃吧。”付有财闻着这个味道，皱起了眉，他一只手捂住鼻子，另一只手将碗凑到自己父亲面前。 “有财，我够不到，咳咳……”付建国瘫痪在床，怎么可能自己够到这碗。 “嗤，够不到就别吃了。”他觉得自己送饭过来已经是对付建国天大的恩惠了。 久病床前无孝子，更何况，付有财这样的人，从头到尾都不是孝子，怎么可能会细心照顾这么个老人家呢。