最强炊事兵 第253节
孟川指了指学校，“我想找个学生。” 警卫听到孟川的话懵了，“同志，今天是星期六，学生们双休啊。” 啊，周六，孟川拍了拍脑子，看来自己在医院真的是待糊涂了，今天周几了都给忘了，自己还傻乎乎的跑到学校来找小墨，“不好意思啊，同志，我记错时间了，那我先走了。” 离开学校，孟川就往小墨家跑，在路过菜市场的时间，孟川犹豫着要不要买些菜过去，万一周末，小墨妈妈带着小墨出去玩了，那菜岂不是白买了，但是如果她们母女俩没出去，自己空着手过去也不是个事。 想了一会，孟川还是跑到了菜市场，不过不是去买菜，而是去买水果。 水果的话无所谓，就算她们不在家，自己也可以拎回去。 京城里的水果可不便宜，就算是菜市场的也是一样，所以挑水果，孟川也没有乱挑，而是找一些对身体最有益的水果。 苹果这种水果没的说，那必须得有，苹果作为水果之王，里面还有丰富的纤维物质，可以补充人体足够的纤维质，能降低心脏病发病，还可以减肥，不仅如此，苹果还可以改善肾脏功能，对咳嗽也有一定的功效。 第二种水果，那就是杏子了，杏子里的胡萝卜素含量很高，能够很好地帮助人体摄取维生素a。除此之外，杏子里还含有较多的钾、镁、钙等微量元素，对身体是非常好的。 不过最近还有个说法是吃杏子可以抗癌，因为杏子里含有丰富的维生素b17，这种元素是抗癌元素，虽然孟川也不确定有没有，但是这个说法总归不可能是空穴来风，应该多少是有点效果的，而且杏子吃起来酸甜可口，绝对是一个好水果。 随后孟川又挑了一些香蕉，香蕉这种常见水果，大家是经常吃的，它最主要的是可以调理一些肠胃功能，很多人如果便秘的话，就喜欢吃一些香蕉，这也是有一定道理的。 不过香蕉孟川挑的不多，因为香蕉不耐放，放在空气中，最多两天，香蕉皮就会发黑，如果不及时吃的话，就会烂掉，小墨母女俩人，也吃不了多少，买多了反而是浪费。 最后孟川又买了点樱桃，樱桃的滋味不用说，吃起来非常可口，而且最主要的是樱桃还具有美容功效，女性一般都挺喜欢吃的，而且作为厨子的孟川来说，他可是知道樱桃还是有食疗保健的作用，对脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛都是有一定效果的，真的是一个很不错的水果。 第602章 四菜一汤 四样水果差不多了，她们母女俩胃口不大，起码能够吃几天了，孟川付完钱，拎着水果就往小墨家走，上了楼，敲了半天门，也没见人开门，这八成是小墨妈妈带小墨出去玩了。 不过现在就走，未免有点可惜，孟川准备等上一个小时的时间，如果实在等不着，自己在回去，能不能见着小墨最后一面，就看自己和她们有没有缘分了。 不过在这干等着也不是个事，孟川想了半天，准备出门先买个手机，自己现在大小也算是个领导了，而且后面负责的是双拥工作，肯定少不了和地方进行联系，如果在没手机的话，那就太不方便了。 其实孟川是想等到回部队的时候再买，顺便把电话卡一块给办了，不过现在呆在这实在也没事，就想顺便去逛逛，而且自己还听说京城这边的电子设备要便宜一些，正好可以去看看，要是合适的话，那就买了。 说来也巧，孟川刚下楼，就听见小墨欢快的声音了，小墨妈妈看到孟川拎着水果站在楼道里，连忙说道：“小孟，你来了啊，你还买水果干什么。” 孟川笑道：“买点水果给小墨吃，顺便给你们娘俩道个别，这次上级下命令了，明天我就得离开京城回部队了。” 听到这话，小墨妈妈有点惊讶，“啊，这么快就要离开了？” “其实也不快，在这里都快待了一个月了，怎么着也得回去工作了。” 小墨妈妈也知道军人的纪律性，既然说是明天回，那肯定就是明天回，“小孟，那你今天别着急走，我出去买点菜，今天你就留在嫂子家吃顿饭。” 孟川听到小墨妈妈这话，连忙撒了个谎，“嫂子，菜我都买好了，就在菜市场里放着的，给，水果给您，我去菜市场把菜拎回来，你看我这水果就是在菜市场买的。” 孟川这谎撒的真不怎么样，怎么可能有人把买好的菜放到菜市场，不过小墨妈妈也没戳穿，小孟的心思她也明白，无非是想替自己省点钱，于是接过水果，感谢道：“那就谢谢小孟了。” “嗨，嫂子，这有啥谢的，都是我该做的，那您和小墨先上楼，我去菜市场买菜。” 孟川到了菜市场，想了想，该做上一些什么菜给他们吃。 这次就三个人吃饭，所以孟川决定做个四菜一汤，孟川考虑到小墨母女俩的饭量及女性比较喜欢吃素菜，那自己就做上一个两荤两素，在烧上一个素汤，这样肯定比较符合她们的口味。 先买肉，两道肉菜的话，孟川不想搞什么虚头巴脑的，直接就整硬菜，先买几个猪蹄卤了，做道卤猪蹄，猪蹄这种食材不含脂肪，吃多了不会长胖，而且含有丰富的胶原蛋白，吃起来不仅口感好，还有美容的效果。 只要是女性，一听到能美容的食物，多半都会吃，这跟女**美的天性离不开，这无关年龄，哪个女的不希望自己的皮肤变的好一些。 剩下一个肉菜，那就做上一个溜肉段，孟川原来干炊事的时候，和一个家在东北的大师傅聊过，他说女生要是吃肉菜的话，基本都会点一个溜肉段，别的地方或许不是，但是在东北那疙瘩，溜肉段绝对是女生吃饭点的肉菜最多的一道。 京城离东北不远，在饮食上基本差不多，所以孟川决定第二道肉菜就她们娘俩做上一个溜肉段，买完猪蹄和里脊肉后，孟川又去买了一些胡萝卜和洋葱，这是做溜肉段要用到的蔬菜。 两个素菜的话，孟川想了想，做上一个荷塘小炒，在炒个空心菜，这都是女性比较喜欢吃的素菜，孟川可以保证她们爱吃。 最后一个汤的话，孟川就做个平常经常喝的菠菜豆腐汤，此时有人会说菠菜和豆腐能不能同食啊，菠菜里的草酸和豆腐里的钙会形成结石的。 其实这个说法不是没有道理的，但是咱们平常老是说菠菜里含有丰富的草酸，却没注意到菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人体必须元素，还有维生素k。 像咱们平常喝的牛奶和吃的豆制品，其中很多钙元素最终都是会排泄出去的，被人体吸收的并不多。 所以豆腐里含有丰富的钙和蛋白质，和菠菜里富含钾、镁和维生素k，在一起烹饪的话，绝对是补钙健骨的绝配。 至于菠菜中和钙融合的草酸，这个物质也特别好处理，草酸溶于水，而促进钙吸收的维生素k却不溶于水，咱们只需要在烹饪之前，把菠菜放入水里焯上一分钟，就能滤去菠菜里百分之八九十的草酸，这样就不会存在什么出现结石的情况了。 而小墨正是长身体的时候，众所周知，小孩子的骨头是最脆的，也是成长最快的，所以特别需要补钙，而咱们平常多给小孩喝上一些菠菜豆腐汤，绝对是只有益处，没有坏处，这可比吃钙片打钙针要好的太多了。 孟川买完食材，就往小墨家赶，上楼后，小墨妈妈接过蔬菜，“小孟，这次你坐着休息，嫂子给你去做吃的。” 孟川看到小墨妈妈还客气，笑道：“嫂子，不碍事，我做菜很快的，而且你这都工作了一周了，好不容易有个休息的时候，就别在操劳了，我在医院可是闲的不行，好久没碰过锅碗瓢盆了，要是在不活动活动，手就要生了。” 小墨妈妈可是知道孟川的手艺如何，上回做的那个卤肉饭一直让小墨嚷嚷着要吃，自己前几天也照着孟川的方法做了个卤肉饭，虽然味道上感觉差不多，但是总感觉缺了点什么，而且缺的这点东西，就让小墨妈妈觉得自己和孟川不是一个档次的。 既然小墨这么喜欢吃孟川做的饭，那自己这次可不能闲着了，给孟川打打下手，这样多少也可以跟着学一学，后面也可以做给小墨吃，“小孟，这次我给你打下手吧，顺便跟着你学两手，行不行啊。” “这没问题啊，反正我的厨艺也没什么可保密的，您要是想学，我多给你讲讲就行。” 第603章 溜肉段 厨房不大，进来两个人，的确有点挤，不过小墨妈妈本着学习的态度，也就打个下手，所以一直都站在门边，尽量把厨房里的位置留给孟川。 素菜留到最后做，孟川首先来做肉菜，肉菜的话，卤猪蹄是比较费时的，那自己就先来做它，卤猪蹄的方法很简单，首先就是焯水了，这是做硬菜最常见的一步，有血水的可以滤血水，没血水的可以去腥。 先把猪蹄洗干净，然后切成小块，放入锅里，随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟就可以捞出。 焯完水，下面开始正式做，先把猪蹄放到清水里，然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。 煮开后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒，孟川亲自试验过，加点白酒去腥效果要远远大于料酒，而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。 不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，所以孟川就只加料酒。 剩下就让猪蹄慢慢炖就好，如果有高压锅的话，压上十五分钟就可以关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。 至于味道的话，不用说，小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间紧的话，孟川是建议用高压锅压的。 猪蹄卤着孟川就不管了，下面开始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因为这个肉好吃，这个肉的做法也不难，但是却要十分注意。 因为咱们做溜肉段的时候，得保证肉不能炸过了，而且淀粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是淀粉，这口感就差太多了。 孟川做溜肉段的时候，有个比较好的比例，那就一斤肉，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。 里脊肉的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条就好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。 随后再把肉段和淀粉混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，就可以下锅炸了。 炸这个肉段，是比较需要注意的，只要看到肉段炸成金黄色的时候，就可以捞出来了，咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过头了，炸成了暗黄色，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄色也不影响口感的。 不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘色泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能吸引人的食欲。 炸完肉段后，起锅倒油，等油热后，加入葱姜蒜和洋葱爆香，然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴，炒匀后，就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。 如果喜欢吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是可以放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就知道她们俩多半吃不了辣，因为咱们平常喜欢吃辣的家里面，厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影，那基本上就可以肯定她们不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。 炒制了大概三分钟的时间，溜肉段这道菜基本就做好了，不过此时可不能出锅，因为还有最重要的一步没干，那就是勾芡。 吃炸过的肉，如果不勾芡的话，吃起来肉基本都会比较干，而溜肉段的勾芡方法也很简单，那就是用水淀粉勾芡就好。 孟川找了一个小碗倒入一点淀粉，然后倒上清水，搅拌均匀后，顺着锅边慢慢的倒入锅里，水淀粉预热，立刻变得粘稠起来，孟川见状，立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀，经过水淀粉勾芡，那食物的颜色一下就上来了，溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样，特别诱人，一看就让人食欲大开。 而且胡萝卜在勾上芡后，显得更加鲜艳，一看到就觉得非常好吃。 随着两道肉菜做好，孟川也马不停蹄的开始做素菜，不过在做素菜之前，孟川怕小墨妈妈没看会，于是问了句，“嫂子，这两道菜您学会了么？” 这两道菜的做法不难，自然难不倒小墨妈妈，“会是会，不过能把肉段炸的如此金黄，勾芡勾的人食欲大开，我想我赶你的水平还是差的远。” 孟川笑了笑，“没事，炸肉段就算是炸久了也没关系，多练练就好了，人不能一口吃个大胖子，那做菜也是这样的，多做几回，有经验了，就能做好了。” 小墨妈妈点了点头，“对了，小孟，咱们就吃这两个菜吧，别在做其他的了，做多了也吃不完。” 孟川听到小墨妈妈的话，就知道她是咋想的，无非是担心浪费，不过自己后面是做的两个素菜，量也不大，不会出现浪费的，“嫂子，您放心，我就是干炊事的，几个人吃几道菜的量还是能把握住的，咱们就按军队里的标准伙食，两荤两素，四菜一汤，保证让你们吃饱吃好还不浪费。” 相比于肉菜，小墨妈妈的确更喜欢吃素，这倒不是说肉菜不好吃，而是肉菜多吃了容易腻，还特别容易发胖，而清爽的素菜吃了，不仅可口，对保持身材也是有极大作用的。 “那好吧，小孟，你可要千万要注意量，至于那个汤就不做了吧，四个菜够咱们吃了。” 孟川摆了摆手，“这可不行，汤必须要做的，都说饭前一口汤，肠胃不受伤，而且我做的汤是补钙的，特别适合小墨喝，小墨现在正在长个子，钙一定要补充足了，嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？” 对于小墨妈妈来说，小墨就是自己的全部，关于小墨的一切，自己都非常在乎，孟川这么一说，小墨妈妈立刻就不反对了，“那汤一定要做。” 第604章 荷塘小炒 孟川看着小墨妈妈改口这么快，笑了笑，“嫂子，这汤你以后也可以给小墨做着喝，菠菜豆腐汤，绝对是最便宜，最有效的补钙食品，而且味道真的不差。” 小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑，“菠菜和豆腐不是不能同食的么？” 孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了，解释完后，小墨妈妈恍然大悟，“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。” “说不正确也不对，毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害，但是正确的做就会避免这种情况，那汤在咱们最后烧，我先把素菜给炒了。” 孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒，这个菜名不仅优雅，而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的，并且口味清淡，是特别适合女性吃的一道菜。 荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜，各种各样的做法也很多，所用的食材也稍微有点不用，不过既然是粤菜，那孟川就按粤菜的方法来做。 所需要的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳，调味料的话，并不需要很多，因为是素菜，所以只要能把食材原有的香味给炒出来，那就非常好，如果味道搞的太重，掩盖了原有食材的香味的话，反而会得不偿失。 所以只需要一点葱姜蒜，和一点盐巴既可。 下面开始准备食材，山药去皮切片泡在水里备用，大家在去山药皮的时候，建议带上手套，因为山药汁液如果碰到皮肤的话，很多人会觉得很痒，这种感觉可不怎么好受。 黑木耳泡发，胡萝卜洗净切片，荷兰豆除掉老筋，两头的硬质也都去掉，这样食材就准备的差不多了。 下面开始焯水，焯水这步骤可要可不要，不过为了爆炒的时间短点，也为了让食材食用起来更安全，孟川建议最好过一遍。 这个焯水的时间也是有讲究的，首先荷兰豆是必须要焯的久一点，因为都说荷兰豆煮不熟会有毒，孟川原来在猎人学校的时候吃了几个生的荷兰豆，也没发生什么事，这有可能是因为孟川的体质好，在加上吃的少，所以没发生什么不良反应。 不过孟川还是建议大家煮久点，毕竟很多常识的来源绝不是空穴来风，肯定也是有一定根据的，所以孟川建议用滚水焯上一分钟的时间。 一分钟的时间，孟川可以保证，绝对能把荷兰豆焯熟，不用在担心中毒的事。 至于胡萝卜的话，焯不焯水都行，因为胡萝卜生吃的是最有营养的，不过焯遍水的话，口感会好一些，而且后面还要放在锅里爆炒，所以即便是孟川现在不焯水，胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的，那干脆孟川就焯遍水，吃起来口感更好一些。 莲藕的话，不容易熟，孟川建议也是焯上一分钟的水，山药就不焯水了，因为焯水的话，山药会变软，那就有点影响口感了。 木耳的话，孟川绝对建议要焯下水，因为孟川知道一个小技巧，就是木耳焯遍水的话，会变得筋道甜脆一些，不过焯水的时间不能太长，最多二十秒就够，不然煮老了，就不好了。