最强炊事兵 第117节
然后浇上酱汁就可以开始蒸，酱汁其实很简单，就一些酱油和醋，在放点盐巴，搅匀就行。 孟川做这道菜的时候，肉片是没有炸的，而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主要是觉得五花肉炸完之后，油实在是太多了，吃多了反而不好，所以此次就没炸，如果喜欢吃传统做法的话，还是建议炸一下。 至于最后蒸的这个步骤，孟川建议蒸五分钟以上，最好是十分钟，虽然食材在蒸之前基本都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出来的，蒸的时间稍微长点，味道才更好吃。 下一个菜是锅包肉，锅包肉是一道煎炸出来的肉，做好之后，外脆里香，绝对是一道美食。 做锅包肉的第一步就是挂浆，有的人喜欢用淀粉，有的人喜欢用土豆粉，孟川则喜欢用红薯粉，三个面粉各有各的有点，还是看个人的口味了。 孟川喜欢用红薯粉也是有原因的，第一，红薯的营养价值高，第二则是口感了，红薯粉吃起来比较爽滑，是比较适合做这道菜的。 肉则是用里脊肉，这作为一道硬菜，肉肯定不能切小块了，孟川也实诚，切成巴掌大的肉片，差不多也是半厘米厚，切了三四十片，两斤肉就出去了。 然后开始挂浆，红薯粉加热水温化，然后和肉搅拌在一起，差不多两斤肉配上半斤红薯粉的量就可以。 揉制均匀后，就可以开始炸。 还是原来的注意事项，炸的时候要注意安全，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒服。 因为锅小，肉多，所以孟川就一片一片放，差不多一锅放上十来片就满了，炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来，这就行了。 差不多也就三五分钟的时间，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。 炸了两锅，这些肉片才炸完。 但是此时肉片真的炸熟了么，这可不一定，因为肉片切的大，真的不好熟，此时就可以炸第二遍了。 炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是白色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲。 炸第二遍和第一遍所的时间差不多，三分钟就好。 炸完后，就可以装盘了，此时肉已经熟了，如果不想继续做下去的话，撒点椒盐，就可以直接吃。 但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉，下面就要开始最难的一步了，就是熬汁。 熬汁是比较麻烦的，如果感觉厨艺不好的，其实做成椒盐肉块就已经很不错了，如果稍微有点做饭底子的话，则可以继续开始做。 熬汁孟川用的是白醋和白糖，食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。 先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白糖，熬化。 白糖和白醋融合在一起之后，汤汁会边粘稠，此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜。 接下来就是考验厨艺的时候了，如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法，这个酱汁可能融合的不太好，如果会掂勺的话，那此时就可以用上了。 别看就是这么简单的熬，但是确实一个费力气的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你可能都受不了，所以这是需要一点厨艺底子。 孟川的手劲很大，而且作为一名炊事兵，掂勺绝对是基本功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天自己就能学会。 只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点坚持不住，五分钟后，酱汁已经很粘稠了，此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。 这样，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不可多得的美食。 现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。 干煸的话，肯定是以香辣为主的，那么需要先准备一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。 然后开始正式做。 后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，清洗。 因为这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合小块的，这样容易熟，所以切的小一点为好。 孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个小时，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除。 只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法。 这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。 捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了。这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色。 依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖一般都是首选，其次才是白糖。 熬冰糖算是个技术活，有很多人觉得冰糖块太大，一不小心就熬糊了，其实有个很简单的办法啊，你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了外部加热，就不会糊了吧，而且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在打开火，也是一样的啊。 第268章 政委蹭饭 冰糖熬好后，倒入鸭块上色，翻炒均匀上完色后，就加入姜片、蒜片、干辣椒还有花椒爆炒。 有人说香料不是最好先爆香一下，在放入肉类味道会更好么，其实这也是针对食材的，特别是干煸的话，后放香料的话，反而味道会更好一点。 当然这也不是绝对的事，什么菜先放什么后放什么都是不同的，甚至可以说，不同地区的人就算是做同一道菜，放食材的顺序都不同，反正还是怎么觉得好吃怎么来，美食么，吃的就是一个味道，一个开心，没必要死搬硬套。 既然是干煸的话，那就不加水了，那这可就是一个体力活了，因为放入香料后至少要翻炒五分钟。 炒制五分钟后，鸭肉的香味混合着香料的香味就出来了，此时就可以加入青辣椒。 干煸鸭的话，孟川倒是建议放点土豆块，这样吃起来也很不错，但是前面做的菜中已经有香芋了，所以此次就先不放了，大家如果吃的话，倒是可以放点。 加入青辣椒后，在加入一些调味料，放点酱油，放点盐巴，还可以滴两滴香油，味道更好，然后继续翻炒。 鸭肉本来就切的小，而且在焯水的时候还煮过，所以即使是干煸的话，也熟的很快。 继续翻炒五分钟，一道干煸鸭就熟了。 这翻炒的过程中，其实有很多人把握不住火候，会把鸭子炒的有点糊，在这里孟川倒是有个好办法，那就是加点水。 这也是实在没办法了，才加水的，一般做干煸鸭都不加水的，因为加完水后，那种干煸后的香脆味实在会差点意思。 但是那也比糊了强，该加水的时候，还是得加点水。 孟川倒是有个加水的好方法，会尽量减少加完水的压块香脆味变低的情况，那就是沿着锅边，慢慢的倒，而且一定要注意，不要在一个锅边倒，而是要围着锅边倒。 干煸鸭为什么加完水，香脆味会变低，那是因为鸭肉吸完水后，肉会变的松软一些，所以口感会差一点，所以干脆就把水分布开，这样鸭肉都有一点水了，煸的时间稍微长点，也可以把水分给煸出去，这样口感依旧香脆。 此时四个菜也都好了，主食则是馒头，馒头一直热的都有，毕竟这是机关食堂，吃误餐饭的人比较多，不像基层连队，一天连一个吃误餐饭的都没有，所以基层连队一般都是下面条。 而机关食堂的则看人的口味了，吃馒头吃菜也行，给你下面条也行，只要啥做出来的快，你就可以吃啥。 四个菜做完，孟川就连带着拿了几十个馒头一块端上了餐车。 此时段佑在包厢里在跟几个队员讲后面去军区比武的事宜，段佑能把自己的位置让出来给自己的兵，这的做法真的是获得了士兵们的尊敬，如果有幸获得二等功，那真的是天翻地覆的变化。 如果能获得二等功，基本上提干都稳了，先不说权利啥的，就光说待遇吧，军官和士兵那就差的不止一点半点，而且军官离开部队叫复员，士兵离开部队叫退伍，差距真的是太大了，而且这可不光是叫法上的，在津贴补助上差距也是很大的。 而且提到少尉了，基本都可以干排长，虽说排长在某些地方上甚至还不如一个班长，在连队里也只算连长的助手，是个跑腿的，但是那也是实打实的权利啊，一个排三十个人，那也是有点小权利的存在了。 我刚才说排长在某地地方上不如班长，绝对不是说排长不如班长啊。 你想啊，在部队里最基层的就是班了，一个班在一个宿舍睡觉，一个班里的十个人，不管吃喝拉撒都要听班长的话，哪怕是每天晚上开班会，也是要听班长的，很多士兵最直接交流就是跟班长，在小权利上，班长甚至比排长要享受，比如战士想抽根烟，得分班长一根，比如班里打开水，新兵肯定给班长一块打了。 而排长就不一样了，排长不仅享受不了单间，很多时候就连打开水都要自己去打，而且一到白天，管的人还多，很多时候真的是吃力不讨好。 但是不管怎么样，排长的权利还是大于班长的，毕竟一排之长，小权利享受不了，稍微大点的权利还是有的。 所以大家都很感激段佑，此时孟川把包厢门推开，看着几人聊的热火朝天的，孟川笑道：“几位英雄，还在聊呢，快点来端菜，咱们开吃了。” 四个菜无一不是色鲜味俱全的菜，那香味把人勾引的可是不行不行了。 四个菜刚摆好，突然包厢门被推开了，孟川往门口看去，直接愣了，连忙喊道：“政委好。” 段佑几人听到政委两个字，全都打了个激灵，纷纷站了起来，“政委好。” 孟川看着政委来了，真的是吓了一跳，难道做这个庆功宴被政委知道了？ 这不过这也不应该啊，就算政委知道了，也不会亲自来了，而且自己就是主管食堂的助理员，这也没事啊。 政委此时笑了笑，道：“大家都坐下，刚好我今天值班，想早点来吃饭，结果一进食堂门，就闻到饭香味了，大家不介意跟我拼上一桌吧。” 开玩笑，能跟政委这种最高首长一个桌子吃饭，这绝对是最大的荣幸，谁敢说不愿意，于是纷纷点头，并给政委让出座位。 政委深吸了一口气，“这菜不用说，我就知道是小孟做的，我原来吃过小孟的饭，那叫一个辣的过瘾，真的很不错。” 孟川连忙回道：“首长过奖了。” “哎，我这个人向来实事求是，好吃就是好吃，这没啥过奖不过奖的，小孟，来，你也坐下吧，咱们一块吃。” 筷子都摆好后，没人敢动筷子，甚至连喘粗气的都没有，政委笑道：“小孟，小段，你俩可是跟我一起吃过饭的，咋现在还不敢吃了呢，还有你们三位小同志，都别紧张，都快点动筷子。” 政委的话，那就是命令，说动筷子，那谁敢不拿筷子，于是纷纷拿起了筷子，但是这些更纠结了，政委还没开始吃，谁敢吃第一口菜。 政委看着几人纠结的表情，笑道：“好了，你们在这样，我都不敢找你们蹭饭了，都快点吃吧，小孟做的这饭这么香，凉了那可就真的可惜了。” 第269章 讲演准备 战士们也真的是忍受不住这些饭菜香了，段佑首先夹起了菜，有了带头的，那跟风的就太多了，不一会，一个二个就夹起了菜。 政委看到大家都吃了起来，也很快动起来筷子。 刚吃了两口菜，政委说道：“小段，今年的集团军先进模范，我准备把你的名字报上去，你回去之后写个申请。” 段佑听到政委的话，真的是愣住了，评选集团军先进模范，一般都是由自己的上级，也就是警卫团团长给自己交代啊，这次却是从大首长嘴里说出的，那这事肯定就是板上钉钉了，跑不了了啊。 于是段佑连忙站了起来，“谢谢政委，我回去立马就写。” 政委摆摆手，让段佑坐下，“你的努力我们都看在眼里的，特别是你来集团军军部的这段时间，整个警卫部队的风气焕然一新，真的是很不错。” 段佑立刻回道：“政委，我只是做了我该做的事情。” “我还是那句话，做的好就是做的好，我们也都不傻，是非都能看出来，有功赏，有错罚，这是部队一直以来的规矩，没人敢去破坏。” 而且现在的警卫部队风气是越来越不好了，部队主官虽然是以指挥为主，但是各项训练也必须达到优秀才行，不然当什么警卫部队，你看看这次考核，其他的几个警卫营长，虽然理论水平都达到了优秀，但是基本五项最好的才是个良好，真的不行啊，不能以身作则，将来怎么才能担的了大任。 这话说的的确不错，警卫部队不像别的部队，军事主官可不仅要在理论上、指挥上优秀，在体能上也必须是一把好手才行，只不过现在上级领导已经意识到问题的严重性了，所以后面肯定会加大力度的整改的。 段佑这次也算是幸运，正好领导要竖模范，整改风气，而段佑在这次比武也是大显身手，只不过这更证明了一句话，‘机会是留给有准备的人’，领导需要你的时候，你必须能撑得住场面，这样领导才会对你有好感。 “好了，继续吃饭。” 几人很快把饭菜吃的一干二净，政委看了看时间，道：“几位小同志，我还有些工作要忙，就先走了。” 几人立刻站起来，“政委再见。” 当政委和警卫员走出包厢后，整个包厢都沸腾了，“老段，这次你得大出血一次了，集团军先进模范，这荣耀一点都不必二等功差。” 段佑笑道：“出血没问题，其实最主要的是，我得感谢你们的，没有你们的支持和帮助，我也不可能走到这一步，特别是你，老抠，咱都是生死兄弟，感谢的话，我就不说了，等这阵子忙完之后，咱哥俩必须出去一醉方休。” “行，等元旦过完吧，哎呦，元旦还不行，元旦一过完，就快开军部大会了，事情还多着呢，得等到过年了，过年的时候，我找领导批个假，咱们几人出去喝上一顿。”