第481章 麻辣烫(下)

    莫夜一一将加入的药草很药老介绍，连药性也说了出来，随后继续说道，“这样炒制底料，随后就像火锅一样，不过等到所有的锅底弄完之后，这个可以随时加入。”

    顿了顿，继续说道，“与火锅不同的是，麻辣烫可以多次用，比如我们开个小店，麻辣烫就可以一锅就能做一天，而火锅只能是一个桌子使用，所以我想试试能不能做成麻辣烫，我们去燕城的时候在路上也可以售卖，也比较方便。”

    药老仔细推敲完，满意的点点头，“做的不错，这些药性都没有冲突，你这脑袋瓜子怎么长的？这样的菜谱都能让你想出来？”

    药老看向自家徒弟的眼神，带着一种骄傲。

    随后药老给自家徒弟拿了他所需要的药草，拿完之后药老又回了祠堂儿，莫夜拿着所需要的便回了家里，准备和自家奶奶做麻辣烫。

    回到家里，莫夜就看到自家奶奶孙氏已经将葱姜蒜准备好了，笑着将拿回来的药草放好，便开口道：“奶奶，我们首先做卤水。”

    莫夜跟自家奶奶大体说了一下，因为自己若开始做，是掌握不好那个火候儿，自家奶奶能掌握好。所以莫夜大体说了一下，自家奶奶就开始制造卤水了。

    炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，放入剁好的豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等一些列的佐料，等熬开后打去泡沫。

    这个过程很繁琐，孙氏用了一个多时辰才做好。

    “随后我们要制造主料。”莫夜看到自家奶奶做完了卤水，便继续说道。

    莫夜刚才就将荤菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签穿成一串。

    因为竹签儿之前就有，所以就没有耗费时间去竹林里弄。莫夜在这边儿穿就是切不费事，但是穿成一串儿倒是费了不少时间。

    “我现在弄了一点儿这个随时吃，随时放进去就行，”木叶看了一下卤水，“这边儿我们就先来制作蘸料。”

    这些食材等会烫制就好，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟，就可以吃，这个可以等到大家回来的时候边切边又煮扦插谁想吃什么就可以将这个串串放进去。

    而蘸食也需要准备的，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定，但也制造其他的蘸料，比如辣椒油什么的。

    这个孙氏很拿手，一说就明白了，她做过不少，这个和火锅没什么不同。

    锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，将弄好的辣椒末放在碗里，然后将油倒进去，辣椒油做好了。