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江九宁低头看去, 两个餐盘里的汤羹都非常有特点，组成了八卦的形状。 只不过两个汤羹一个是黑白分明的, 一个是白绿分明的。 就像是面前摆了两个小小的八卦。 花荼介绍道：“这是太极羹的两种做法，一种是甜羹，使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成，另外一种是咸羹，用无色的高汤为底, 一边加入的是豆腐，一边加入的是菠菜汁。大家尝一下，更为喜欢哪一道，我们最后保留一道。” 大家拿起汤勺，都有点不敢破坏那八卦的形状。 他们先尝了尝那黑白的羹，芝麻糊一喝就知道是师傅用芝麻现磨的，和外面买到的味道都不一样，更为醇厚，白的部分也有些粘稠，带着淡淡的杏仁味道和奶香。 喝到最后，两边融合之后更是一种别致的味道。 咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的，绿的一边加了菠菜，很好地融入了青菜的味道，多了一丝清甜，不知道师傅用了什么方式制作，这菠菜不见苦涩，只有菜香。 白色的豆腐羹里，豆腐大小像是珍珠一般，一汤两味，混合之后又有了第三种的味道。 乐舒云看了看眼前一叠厚厚的卷子：“两道都很好吃啊，这要怎么选？” 江九宁有点头疼：“我这个，选择困难症发作了！” 慕映安毫不犹豫，拿起笔在黑白太极羹的选项上加了个对勾，露出了鄙夷的神色：“你们不会难到答不出这道题吧？” 慕颂之在一旁问：“你是根据什么选择的？” 慕映安解释说：“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊，我觉得花荼叔叔会做好多好喝的汤，他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特的，饭店里甜品汤羹却很少见，我自然选择甜的啦。” 这话说得逻辑满分。 小映安随后又道：“我申请，把这份汤加入到宝宝套餐。” 这道汤的外观非常特别，小孩子用勺子就能玩上半天，顾不得乱跑了。 旁边的人听了以后恍然大悟，纷纷也开始勾选。 花荼在一旁又示意服务员继续上菜，下面一道菜又是一个人两个小碟。 左边的一个上面摆了一条小金鱼，右边的一个像是一个小福袋。 花荼介绍道：“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌，一道叫做天梯鸭掌，是鸭掌的两种做法。” 江九宁道：“我吃过的餐厅这么多，还只吃过一些焖烧鸭掌，芥末鸭掌的，这两种吃法一种没有吃过。” 金鱼鸭掌是用鸡肉丸子做成鱼的身体，用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层高汤勾兑成的芡汁，看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。 天梯鸭掌是用的笋子，火腿和鸭掌，文火蒸制而成。因为笋子一分为二以后的形状像是小楼梯，因此得名。笋子要用最嫩的笋尖部分，最后用极细的海带丝把鸭掌和笋子绑在一起，吃的时候一口吃下，口感叠加。 两道鸭掌全部都剔了骨头，看起来红润带光。 客人们挨个尝了，鸭掌外面一层是软糯的，入口即化，里面的筋脉却带着嚼劲儿，口感爽脆。 那鸭掌被烹制入味，金鱼鸭掌的味道鲜美，天梯鸭掌则是春意十足，又是让人十分难以取舍。 江九宁吃完了拿着笔，不知道该选哪一个：“我来吃个饭容易么，感觉吃完了这一顿，头都要秃了。” 这一次，连慕映安也迟疑了：“我面前有两道菜，一道是鸭掌，另一道也是鸭掌，一道好吃，另外一道也好吃……” 慕颂之看众人为难，对花荼道：“我给你出个主意，你把两种方式拼成一道菜，做成鱼跃龙门，取金鱼鸭掌作为小鱼，用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架，上面画个门形。” 花荼听了以后深思了片刻道：“有点道理，一菜两味，图形也不难，应该可以做出来。” 鸭掌可以按个售卖，这样拼图的时候可以让客人进行选择。 大家这才松了一口气。 菜品一道一道上着，接下来又上了几道肉菜，荷包鳝鱼，炖烧鲍鱼，葱酥鱼，罗汉虾。 终于不用做选择题，大家只用享受美食，进行打分，也让人轻松不少。 这些菜果然如同花荼所说的，或是外面没有，或者是外面有，但是味道绝对不如他们做的。 接下来是几道素菜。 “这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里，宛如考官，一时又让大家紧张了起来，都等着花老师出题。 花荼解释道：“川菜之中有道名菜叫做鸡蒙葵菜，原理是用的调制好的鸡肉绒，沾在素菜的根茎部位，然后进行烹饪而成。我们把葵菜置换了一下，尝试了几种不同的食材，有用蘑菇的，有用丝瓜，苦瓜，茄子的，还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的，只不过我们用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我们选择一下，看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配，最后我们应该会保留两到三种。” 这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。 鸡肉绒在后厨制作一批以后，可以几道菜一起使用，将会大大减少备菜时间。 大家开始品尝，鸡肉的细绒挂在素菜上，一下子让素菜有了鸡肉的鲜美味道，普普通通的素菜也变得不普通起来。