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这是一道大繁化简的菜，所有功夫，都在那汤里。 很多人都是做不出完美的汤，就让这道菜失了颜色。 高汤选用肘子，母鸡，鸭子，火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起，已经大火炖了两个多小时。 慕颂之闻了一下，就觉得香味扑鼻。 花荼转了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。 慕颂之陪着他，两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。 等汤熬到了浓稠。 花荼把各种材料捞出，解释说：“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃，你不用担心浪费。” 随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。 肉泥被煮过以后，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起来，等汤清亮，又放入了猪肉泥，随后反复这个过程，到最后一步，放入了一些鸡肉泥。 三次扫汤以后，所有肉味也已经留在了汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。 花荼把汤过滤，那“开水”就变成了一种淡淡黄色，发出纯粹的肉香。 白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”一起蒸过就好。 这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。 慕颂之问：“鸡肉要怎么处理？” 花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。” 慕颂之问：“料理机不行吗？” 花荼摇摇头：“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话，就会把肉筋绞在一起，打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热，也会改变食材的特性。” 花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统的手工方式，来做这一道芙蓉鸡。 他一边说，一边用刀背剁着，一点点把鸡胸肉碾碎锤开。 这是个功夫活儿，他一直锤到肉质松软，毫无颗粒感，只有质地均匀的肉泥。 大约半个多小时，鸡肉处理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了盐，胡椒粉，料酒进行调味，随后开始加入鸡蛋清，还有清水，他反复地搅拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最后加了少量的水豆粉。 一盆子的鸡肉被调成了一盆白色的鸡肉浆，像是浓稠的豆浆。 随后花荼起了油锅，油只加热到差不多四成热。 他控制好了温度，舀了一勺子白色的鸡肉浆，放入了锅内，肉浆缓缓滑入油中，很快坠入锅底。 花荼并不搅动，而是等着它逐渐成型，纯白色的鸡肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又轻，逐渐卷着浮了起来。 慕颂之看到这里，终于明白了菜名的由来。 花荼就把那成型的薄片捞出，放在清水里浸泡去油。 整个过程像是变魔术一般。 随后就是不停重复，盆子里的肉片越来越多，花荼很快全部做好，把肉片滤出，准备炒制，开水白菜也盛盘放好，准备进入蒸锅。 其他的菜品也在完成最后的步骤。 看慕颂之看得入神，花荼提醒他时间：“还有差不多十分钟可以好，你可以叫爷爷他们准备吃饭了。” 第14章 “可以，不过需要你填一份卷…… 慕颂之这才回了楼上，把爸爸爷爷还有慕映安一起叫下来。 等他们在餐厅坐好，冷菜已经摆上了，有荤有素，荤菜有花荼之前在家里就卤好的牛肉，鸭头，一盘风味毛豆，蜜饯小番茄，还有那道桂花糖藕。 慕远征饿了快两天了，如今子孙围着，终于不再闹脾气。 他闻到了食物的香味，这次没用催，自己动了筷子：“大家开吃吧。” 慕寒生也绷着脸，吃着凉菜。 他对花荼的手艺，一直是有些质疑的。 没想到出乎他的预料，这几盘冷菜都很好吃。 没过多久，第一道热菜芙蓉鸡片就上来了。 白色鸡片堆在一起，宛如一座雪山。 整个菜勾了两次的芡汁，已经变得晶莹剔透，看起来只让人想起两个字——“雪白”。 这种白仿佛不含有任何的杂质，白得清透，白得诱人。 慕远征夹了一筷子，他难以形容那种肉片入口的感觉。 轻，软，滑，嫩，鲜。 鸡肉的味道全部都融入到了一起，口感却像是豆腐一样…… 不，比豆腐还要更为细腻。 像是滑溜溜的蛋白，像是白色的云彩，像是打发的奶油。 可这偏偏是鸡，而且是味道鲜美的老母鸡。 所有鸡肉的鲜美味道，都被融入了其中。 整体来说，口味是清淡的，并不觉得咸，也没有什么逼人的味道。 可是那种美妙像是春季无声的春雨，一点一点的滋润入人的心脾。 一整块鸡吃完，老人闭目养神片刻，全部咽下才睁开双眼：“好！好咬，很香，调味也好，太好吃了！” 这么细嫩滑润，带着温热的温度，老人吃再适合不过。 一向挑剔的老爷子，难得的用了一连串的夸赞。 老爷子一向严苛，就算是平时孙伯做了什么好吃的菜，也最多来一句不错，他何时给过如此高的评价？