都水监公厨 第68节
赵青苗看着眼前崭新宽大的房间，只觉得自己是来到了天堂一般的地方，哪里还有什么缺的。 比起在家里所有的姐妹都躺在一张床上，眼前的屋子简直就是神仙住的地方，她看着都有些心虚。 面对郑琬询问的眼神，连连摆手，“娘子，儿…儿不配住在这样的好地方，随意找个角落休息就行，这都比得上那些世家贵女休息的房间了吧？” “那你就想错了，人家一间房就要有我们整个院子大了。而且哪里有什么配不配的，你住在附近，儿才能感觉到安全，若是有什么贼人到访，也好即使来救。其他的房间都太远，儿实在是不能安心。” 听到郑琬这番话，赵青苗也不知道如此拒绝了，眼神下意识地朝着阿姊赵青悠看过去。 赵青悠想了想她们进门之后看到的院子布局，不得不相信郑琬的话。 一进门就能够看到接待客人的正厅，正厅两侧一处是用膳的地方，一处暂时空着。 左右两边则分别是厨房和客人休息的厢房，正厅后面则是主人家休息的地方，郑琬住在最宽敞的正院，给赵青苗安排的则是两侧的耳房。 若要是再去什么地方找房间休息，一时半会还真腾不出来。 于是，她对着三妹祈求的眼神，点点头表示暂时先这样。 见状，赵青苗只得将自己灰扑扑的行李，放到地板上，不然她真的担心自己的东西弄脏宽敞明亮的房间。 郑琬看到这一幕满意的笑了笑，开口道： “既然三娘也没什么意见，那就安心地在这里住下。距离晚膳还有一点时间，阿姊和三娘可以先休息，待会儿开始做晚膳的时候，儿再叫你们一起。” 说完，她就利落地出了屋子，把空间留给剩下的两个人。 等到时间差不多了，她才再次出现在赵青苗的房间门口，喊道：“阿姊、三娘，可以开始准备晚膳了。” “这就来。” 赵青悠应声之后，郑琬听到一阵杂乱的脚步声，不一会儿，两个人就穿戴整齐地出现在眼前。 两人紧跟在郑琬的身后出现在熟悉的厨房里，这一次赵青悠关切地询问： “娘子今日准备做些什么吃食？” “爆炒猪肝、回锅肉、三鲜虾仁、排骨莲藕汤和卤味拼盘，五道菜应该足够我们五个人吃了吧？” “肯定够了。” “那就好，若是缺少什么到时候再准备就是。” 郑琬回话之后，将所有需要准备的菜色都思索一番，将所有菜色的准备步骤一一安排好，然后对着两人说： “阿姊你将这块五花肉洗干净直接整块放到锅里煮熟，切片备用。三娘你先烧火，将排骨冷水下锅，加入葱姜花椒和酒去腥，煮出血沫后，捞出洗干净，放到砂锅里用清水炖煮。” 两个人听到自己的任务，立即行动起来，郑琬自己当然也不能落下。 她将竹篮里的猪肝取出，用清水冲洗干净，先去除猪肝内部难以咀嚼的筋膜，再将猪肝切成薄片，放到一旁用清水淘洗几遍，然后用葱姜花椒水浸泡着，除去腥味。 然后抓紧时间处理三鲜虾仁需要的鲜虾，赵青悠把五花肉放进锅里之后，立即来给郑琬帮忙。 她也是一个处理红螯虾的好手，这样的河虾更加难不倒她，看着郑琬处理的动作，很快就将需要的虾仁取出。 接着还帮着一起剥玉米粒和豌豆，再将其他需要的食材一同清洗干净。 郑琬也起身离开位置，走到灶台旁，取出一根筷子，朝着锅里煮着的五花肉表皮插入，毫不费力地就将五花肉扎透，这样的肉就可以使用了。 她直接取一双筷子在肉上扎两个洞，就着这样的姿势将五花肉从锅里捞出，用冷水冲洗降温。 而后在两双好奇的眼神中，将整块五花肉切成三毫米后的薄片。 此时的五花肉经过烹煮，最外面的肥肉呈现出透明状，里面的也是熟悉的白色，只有部分瘦肉呈现出一丝血色，若是煮的时间再长一点，恐怕都可以直接吃了。 两人以为是要这样直接白灼吃，因此听到郑琬说“热锅倒油”的时候，赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。 言语之中都是困惑，“娘子这样还不可以吃吗？外面也有不少这样直接白水煮着的吃法，特别是羊肉，大家都说味道很不错的。” “豚肉的确也能白灼，有道菜叫做蒜泥白肉，用到的豚肉就是白灼的。但是我们今天做的是回锅肉，这个豚肉需要再次在锅里翻炒一下，谓之回锅。” 闻言，两人瞬间了然地点点头，原来菜肴的名字居然是这样的出处，两人还是第一次听说这样的说法。 于是，一人烧火，一人依照郑琬的吩咐，将锅里的清水全部倒掉，等到锅底的水分烧干之后，立即倒入凉油。 趁着这个时候，郑琬直接将案板上所有的肉片全部倒入锅里。 然后原本纯白色的肉片染上蔓菁子油的黄色，随着温度的不断上升，锅里的肉片开始在高温的催化下，逐渐煸出油脂。 同时锅内的声音也开始不平静，肉片经过煮制，内部含有的水分有点多，加上猪皮的存在。 不一会儿锅内就开始响起此起彼伏的爆炸声。 “嘣嘣嘣！”油点四溅，吓得赵青苗下意识地缩小自己坐在灶孔前的身形。 第49章 爆炒猪肝 郑琬却像是什么都没有听到一样, 继续翻动手里的铲子，朝着锅内不断反抗的肉片翻炒。 不一会儿肉片就在高温的催化下，变得晶莹剔透, 边缘微微卷曲，颜色金黄，时不时还粘在铲子上。 空气中肉香味也逐渐浓郁起来, 锅里声音渐小, 这让赵青苗控制不住自己的好奇心，伸出一颗头好奇地往锅里查看。 只见肉片边缘都泛着一层金黄色的外壳，深吸一口气都是满满的肉香, 比起简单的煮肉, 这个香味可以算得上是令人神魂颠倒。 在她还沉迷在肉香之中时, 忽然看到郑琬从盘子里倒下豆豉、姜蒜和、花椒、辣椒段和糍粑辣椒, 在油锅里不停地翻炒。 瞬间在油温的刺激下, 一股更加浓烈且符合的香味, 顺着风吹到她的鼻子。 猛地一下子突然进攻的味道, 让赵青苗控制不住地想要打喷嚏，她赶紧缩回自己的脑袋，坐在凳子上，连着打了好几个喷嚏。 “阿嚏！阿嚏！阿嚏——” 那声音地动山摇般，听得赵青悠都开始担心起来，劝说道： “不如还是儿来看火候，三娘你去一旁看着砂锅炖煮的排骨。” 一听到要让自己离开香味如此浓郁的空间，赵青苗当即擦了擦眼角因为打喷嚏挤出来的泪水，拒绝道： “不必, 儿觉得这里挺好的，砂锅那边可没有这么香的味道。” 听到自己的妹妹成为一个纯正的吃货, 赵青悠有一种不出所望的心情，笑着摇摇头，也不继续在劝解。 此时的郑琬已经将红油和香味完全炒出来，锅内肉片鲜红油亮，还有一点金黄色掩映其间。 这个时候只需倒入新鲜的蒜苗、酱油和虾皮粉，简单翻拌一下即可。 香味浓郁的回锅肉即可出锅，热气腾腾的回锅肉被摆放在餐桌上，大家的心神也逐渐牵引在餐桌上。 郑琬却想着安排做饭的时候，提醒道：“阿姊，这个时候可以把莲藕切大块放进砂锅里了，顺便加大一点火，不然时间来不及了。” 闻言，赵青悠立即行动起来。 郑琬自己则是将玉米粒和豌豆米用开水烫几分钟烫熟，与剥好的虾仁一起简单翻炒几下做成三鲜虾仁。 接着就到了她为了展示铁锅风貌的爆炒猪肝。 经过浸泡的猪肝已经内部的血水除去大半，颜色也由之前的暗红色转为现在有些苍白的颜色。 她一手按住碗里的猪肝，拼命按压挤掉内部的水分，接着往碗里加入酱油和盐腌制，搅拌均匀之后，再加上淀粉腌制。 最后封上一层熟油，防止猪肝在翻炒的时候粘连。 要想防粘，炒菜的时候最好是热锅凉油，郑琬看着铁锅四周都开始泛起黑烟之后，才往锅中倒入熟油。 下一秒立即往里面加入腌制好的猪肝，随后立即用手中的铲子将锅中的猪肝滑散，使其均匀受热，猪肝一变色她就立刻捞起来。 就在她想要就着锅里剩余的油继续炒菜时，突然听到一阵敲门声。 “咚咚咚！” 郑琬立即转身将自己的眼睛放在大门上，紧接着又是几声敲门声。 赵青悠赶紧放下自己手里的事情，看着一手拎着锅铲，一手捏着铁锅把手的郑琬，立即出言提醒道： “娘子，儿去看看是谁来了。” “劳烦阿姊。” 赵青悠擦了擦手上的水珠，一路快步走到门口刚想要打开门，就听到门外传来熟悉且沉闷的说话声。 “牛二你该不会是找错位置了吧？都没人开门，而且这间院子看起来也太好了，不像是我们这种人能够踏足的地方。” “柳五你别诬陷，某可是亲耳听着郑娘子说的，乔迁新居，请我们这些熟悉的人一起去家中参加暖屋宴。而且你的鼻子是出了问题吗？院子里传来如此浓郁的香味，一闻就知道肯定是郑娘子的手笔，亏你还吃了这么多的朝食。” 柳泉看着牛辛橼露出的那副鄙夷的模样，下意识地深呼吸，果然闻到了一股刚刚忽略的香味，坚定的眼神也开始犹豫不定。 牛辛橼当即高兴的笑起来，心想：总算是赢了柳五这头倔驴一回。 然后继续抬起手，想要敲响大门。 手刚要出触碰到门板，猛地一下子居然没敲中，手由于惯性的原因继续往里面伸入。 在大门被打开的一瞬间，他看到一个熟悉的身影出现在眼前，连伸出去的手都忘记收回，高悬于赵青悠的鼻尖。 赵青悠也没有想到自己一打开门就遇到这样的情况，双手拉着门，身体下意识地往后倾斜。 “赵娘子！” 还是柳泉的一声惊呼将牛辛橼的理智唤醒，他不好意思地看着赵青悠说： “方才敲门没注意，没吓到娘子吧？” “无碍，两位快请进。郑娘子为了庆祝乔迁新居，特意给大家准备了美食，已经是最后一道菜了，就等着你们俩。” “那看来还是我们俩来迟了。若是没记错的话，今日赵娘子应该是要趁着旬休归家才是，怎么回来的这么早？” 柳泉看着牛辛橼那副不上台面的表情，主动将他的想法告知。 赵青悠听到这样的问题也觉得没有什么奇怪的，她们这样的杂役往往都是趁着旬休回家，然后在宵禁之前赶回来，她今天出现的时间的确是早了一点。 笑着解释道：“郑娘子需要帮手一起做工，让儿把家中的三妹一起带过来。儿想着也可以让郑娘子一起看看三妹是否合眼缘，一回家把事情说明白之后，就立即带着三妹赶回来。 索性郑娘子要求不高，往后三妹应该就会在这处院子做工，所以儿才会比两位鱼师先到。” “原来如此。” “此事未提前知晓，也没给娘子的妹妹提前准备礼物，是某的过失。” “牛鱼师不必如此客气，我们村里可没有这样的规矩，往后若是在街上遇到，看顾着些就成。” “那是自然。”