御厨小饭馆[美食] 第11节
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等他们到的时候，乔萍刚好端着菜上桌。 白香凝在后厨时，特意将排骨摆了盘，一块块大小一致的肋排被码放成金字塔形状，话梅如同装饰物一般散落在其中。 三杯鸡则是被装在砂锅中，底下放了木质的隔热垫。端上桌的时候，里面的汤汁甚至还在咕咚咕咚冒着小泡。香味在这极高的温度之下散发得异常迅猛，几乎是在一揭开盖的瞬间就爆发了出来。 太、太香了—— 他们不由自主地吞咽了下口水。 已经可以想象这菜有多好吃了！ 乔萍站在一旁提醒道：“三杯鸡刚出锅，小心点烫。” 见这几个年轻小伙子的注意力都在菜上，似乎完全没听到她说话，乔萍笑了笑，去招呼其他桌客人了。 “开吃！” 不知道谁先喊了一声，然后一眨眼功夫，盘子里的排骨就少了一半。 在舌头接触到挂在排骨上那酸甜的酱汁时，萎靡的食欲突然复活。 “排虎吼吼次！”张兴刚刚一下子往嘴里塞了两块排骨和好几颗话梅，此时腮帮子鼓鼓囊囊的，话都说不清。 多动症鄙视地看了他一眼，“真是猪八戒吃人参果。” “哼！那你别吃！”张兴把嘴里的食物咽了下去，反呛了回去。 而王亚雷没有参与他们两的拌嘴，而是专心品尝着美食。 “这排骨吃起来好嫩啊！一尝就知道是新鲜排骨，不是那种冷冻了不知道多久的劣质肉。” 刚好路过的乔萍顺势说道：“我们的食材都是每天清早去菜市场现采购的，绝对新鲜！” 她在店里也干了一段时间，知道白香凝对于食材的品质是十分重视的。 这道菜的原材料是排骨，而白香凝为了保证成菜的水准，又取了排骨中段的纯肋排部位，那里的肉质最为细嫩，肉香味十足。 而两边肉质稍老一些的部位则被白香凝用来熬高汤，物尽其用，并没有浪费。 虽然这样会导致成本上升，但成菜的品质却大大提升。 大小一致的纯肋排经过长时间的烧制，味道口感都非常统一。 一口下去，饱满的肉汁在口腔中炸开，和裹在外面的酸甜酱汁融合，仿佛一起在口中起舞，搭配得非常和谐。 “我的天，老板这酱汁是怎么调的啊！又特别又好吃！” “对对对！外面有些店图省事用番茄酱做糖醋汁，做出来的排骨味道说不出来的怪，我之前踩过无数次雷！” “就是，这些黑心店以为客人都吃不出来差别么？我吃过一次就再也不会去了。” 这道菜虽说叫话梅排骨，但其实只是在糖醋排骨的基础上稍微变动了一些，大体的做法都是一样的。 话梅的加入赋予了这道菜更加丰富的口感和层次，吃进嘴里会带着一种梅子的清香。 整道菜在烹饪时并未加入一滴酱油，排骨上面挂着的红亮酱汁完全得益于白香凝细心熬制的糖色。 炒糖色是一门技术活，炒得不到位，颜色无法达到红润鲜亮的程度，而炒过了又会导致成菜发苦。 而白香凝这糖色熬得正正好，排骨上桌后，那诱人的色泽几乎让人瞬间就食欲大开。 王亚雷又夹了一块排骨，牙齿甚至不需要太用力就能轻松脱骨。浓郁的酱汁将排骨的每一寸缝隙都给填满，轻轻一咬，肉汁就充满了整个口腔。 偶尔也会吃到一两颗话梅，酸酸的，给人带来不同于排骨的惊喜。 就在他们陶醉于话梅排骨的美味时，旁边一声鬼哭狼嚎—— “啊啊啊！你们怎么不等我！！” 扭头一看，原来是被他们遗忘在角落的，原本正在上着选修课的贺鹏。 贺鹏继续哀嚎，“你们这群没良心的狗东西！排骨都被你们吃完了！难道要我舔盘子么！！” 他一屁股坐了下来，佯装抹眼泪，“可怜我辛辛苦苦翘了课……” 王亚雷说道：“再点一盘不就好了？” 正好他们也没吃够。 虽然菜的分量很足，但谁让他们还是正在长身体的小伙子，必须得吃饱才行！ 贺鹏激动地给白香凝招手。 “老板，再来一道话梅排骨！” 第12章 除了贺鹏之外的几个人刚刚都吃了不少排骨，所以当贺鹏一下子夹了好几块三杯鸡的时候，他们也没说啥，毕竟贺鹏最爱吃三杯鸡是整个宿舍都知道的事情。 贺鹏刚吃第一口，眼睛立马亮了起来，刚刚没吃到话梅排骨的失落立刻被冲淡，现在他的大脑里只有两个字在循坏播放—— 好吃好吃好吃！ 他从来没想到，三杯鸡竟然能做得这么好吃！和这次的相比，以前他吃过的三杯鸡简直就是弟弟！ 另外三人也无法抵挡三杯鸡浓烈的香味，纷纷夹起鸡块往嘴里放。 “哇，真好吃！这鸡肉也太嫩了吧！” 筷子轻轻一夹，鸡块便骨肉分离，张兴把鸡肉吃完之后，还嗦了嗦骨头。这道菜入味到什么程度呢？就连骨头缝里似乎都浸满了汤汁，稍微一吸，浓厚的酱汁便流入口中。 三杯鸡，何为三杯？ 仅用米酒一杯、香油一杯、酱油一杯，烹饪时不放一滴水便可成菜。 做这道菜最好用砂锅，盖子一盖，小火焖着，热气被压缩在这小小的空间中，三杯调料的滋味丝丝缕缕地钻进鸡肉中，最后大火收汁，深棕色的醇厚酱汁便牢牢地裹在鸡块上，引诱看到它的人品尝。 砂锅保温，现在鸡块还有些烫嘴，需要吹两下才能入口。筷子将鸡块从砂锅中夹起来时，浓稠的酱汁仿佛在鸡肉上覆了一层油亮的厚膜，缓慢地滴落在洁白晶莹的米饭上面。 就着酱汁吃上一口米饭，那满足感无可比拟。 和刚刚的话梅排骨的酸甜口不同，三杯鸡的味道咸中带鲜，再一品尝，还能品出一丝丝甜，那若有似无的甜又让整道菜的鲜美更上了一层楼。 一口咬下去，咸、鲜、甜、酱香味交织，是任何言语都难以形容的美味。 “好神奇，除了鸡腿肉，其他部位的肉质为什么也那么嫩？” 没抢到鸡腿肉，正嚼着鸡胸肉的王亚雷赞同道：“还真是，就连我现在吃的鸡胸肉也完全不柴，一点也不塞牙。” 多动症用勺子舀了几勺砂锅中的汤汁浇在了米饭上，棕红油亮的酱汁慢慢渗透下去，米粒也被染成了诱人的棕红色。 “嗷呜嗷呜，太好次了！” 汤汁中凝结了鸡肉的鲜美，又融合了香油米酒酱油的风味，用来拌饭吃几大碗都不在话下！ 在三杯鸡吃得差不多的时候，他们点的第二盘话梅排骨也上了桌。 贺鹏这才见到话梅排骨的全貌，整齐堆叠在一起的肋排每一块都均匀地裹了红亮的酱汁，在灯光的照射下，甚至还泛着亮光。 他尝了一块，原本被紧紧锁在里面的肉汁顿时涌了出来。饱满的肉汁好像没有尽头一般，他每咀嚼一次，都会有更多的汁水从排骨的缝隙中争前恐后地钻出，然后霸道地侵占他的口腔。 第二盘话梅排骨也并没有在桌子上停留太久，然后就全部进了宿舍四人的胃里。 他们刚放下筷子，乔萍便及时地走了过来，在每个人面前都放了一个小碟子。 碟子中央放着杨梅冻，软弹嫩滑，颜色泛着清透的红，最上面还放了一颗完整的杨梅。 “这是冰镇过的杨梅冻，请慢用。” 原本瘫倒在椅子上歪七扭八的四人立马支棱了起来。 “哎呀，差点忘了我还点了杨梅冻！” “看着就好精致啊！快尝尝！” 这杨梅冻应该是才从冰箱里拿出来的，挖一勺尝尝，沁人心脾的酸甜凉爽便立马席卷了口腔。 刚刚的话梅是开胃，而此时的杨梅却是解腻，都是梅子，却有截然不同的效果。 杨梅冻全部下肚之后，这顿饭算是彻底吃完了。 “嗝！好撑——” “这顿饭吃得好满足！” 宿舍四个人，每个人都至少吃了三大碗饭，甚至连砂锅中三杯鸡的汤汁都不放过，拌饭一起吃掉了。 “光盘行动”，他们践行得非常到位。 “以后咱们聚餐就来这吧？” “那必须的！如果可以，我想天天聚餐嘿嘿嘿——” 此时有人开始煞风景，“今天破戒了，居然吃了四碗饭，我得跑多少步才能消耗掉这些热量啊？” 前两天还叫嚷着要健身的多动症开始陷入懊悔。 “那下次来这里吃饭不叫你。” “不行！” 正好此时白香凝路过，多动症立马对白香凝说道：“白老板，这次的新菜实在太好吃啦！” 白香凝停下脚步，笑着说道：“你们爱吃就好，后面会有更多新菜的，到时候也要多来支持哦！” 四人异口同声：“那必须的！” 原本干锅肥肠也在白香凝的新品菜单中，但是新鲜的肥肠清洗费事，需要反复清洗才能去除肥肠内部的异味。 如果上了这道菜，到时候光是预处理就要花不少时间，店里目前只有她和乔萍两人，其余菜品的供应就无法保证了。 而且肥肠作为动物内脏，有些人无法接受它的味道，所以后来她将干锅肥肠替换成了接受度更广的三杯鸡。 她的视线大致在店里转了一圈，大部分客人桌子上都摆了这道菜，现在看来，当时的决定果然没错。 多动症挑的是小饭馆里最大的一张桌子，但也堪堪只能坐四个人。原先白香凝推出的是快餐形式的盖饭，即吃即走，不会有人选择在这里聚餐。 张兴看着周围已经坐满的位置，说道：“幸亏咱们来得早。” “白家小饭馆要是把店面扩张一下就好了。”王亚雷也跟着说，“现在生意这么火爆，店里面的位置根本不够坐。” “是啊，最好弄个包厢，这样以后咱们聚餐就方便了！”